Provinsen Solsona har en lang historie med en stolt tradition med smede knive. Det hele startede i det 16. århundrede og var størst i det 18. århundrede med 24 smedjer i området. Som tid gik blev der færre og færre knivssmedjer i området og i det 20. århundrede var der kun 12 smedjer tilbage.

I 1917 startede de to brødre Lluis og Charles Pallares deres knivssmedje med hjælp fra deres erfarne onkel. Onklen har gennem mange år arbejdet som smed og havde mestret de mange teknikker der bruges til at smede rigtig gode knive.

Brødrene blev hurtigt anerkendt for deres for unikke og gode folde- og køkkenknive der var hårde og skarpe. De begyndte hurtigt også at sælge knivene i Barcelona.

I 1960´erne overtog Lluis` to sønner Jesús og Juli Pallares smedjen og begyndte at udvikle og modernisere smedjen. De begyndte at sælge med rundt i Catalonien og senere også til resten af Spanien.

I midt 1980´erne var der kun 2 smedjer tilbage i Solsona og i starten af 1990´erne var der kun smedjen Pallares tilbage.

Omkring årtusindeskiftet overtog den 3. generation i familien David Pallares smedjen og har gennem de sidste 20 år udviklet og tilpasset smedjen. Selvom der er kommet nyere maskiner til gør David Pallares stadig meget for at bibeholde og ære de gamle teknikker og traditioner.  Produktionen foregår stadig i byen Solsona hvor en del af produktionen stadigvæk foregår i hånden.

Gennem de over 100 år har det altid været vigtigt for Pallares Solsona at bruge de bedste materialer.